福州牛滑做法
1. 準備凍牛肉300克，洗凈備用。
2. 把還沒解凍的牛肉切成大片。
3. 放在大碗里，放料酒，生抽，雞蛋清，淀粉腌制30分鐘。
4. 腌制完用筷子攪拌均勻。
5. 準備姜切沫，蒜切片，紅椒切塊。
6. 上海青六棵。洗凈在開水中焯一下。鍋中放鹽，放幾滴油。
7. 撈出過涼水備用。
8. 鍋中倒油。
9. 油溫六成熱倒腌制牛肉滑炒。
10. 快速放姜蒜快速翻炒
11. 接著放紅椒。放鹽，翻炒。
12. 上海青倒到鍋里翻炒一下，就出鍋
13. 裝盤。
福州牛滑的做法
食材清單
牛肉適量 、 地瓜粉 適量、 生抽適量 、 料酒 適量、 蔥姜芹菜 適量、 鹽/雞精/白胡椒粉各5克
烹飪步驟
1.牛肉切成薄片，加料酒，生抽，以及的地瓜粉，抓捏均勻
2.把姜拍碎，切成細末，鍋中倒油，將蔥白和姜爆香后加水，水沸之后將牛肉一片一片滑入湯中。
3.等湯重新燒開，加入胡椒粉，芹菜末，雞精、鹽，開吃。
福建牛肉滑的做法大全竅門
1 買回牛肉要先把面上的那層筋割掉，切片（按紋理反切）
2 地瓜粉加入攪拌下抓起摔摔（不多的話一到兩分鐘就差不多了要看你的 量，多摔下總是沒錯的 ）
3 拍點蒜末加入中攪拌下。放那奄一會（拍蒜是為了香，還有能去點腥味，別放太多，太多就沒牛肉味了 ）
好了這樣就可以了，都不用加什么嫩肉粉什么的吃的安心點，吃不完放冰箱就好了，牛肉買來最好要現(xiàn)做掉，要是放冰箱下在拿來做的話口感就會差好多的哦！
放調(diào)料最好是你要煮牛肉時在湯里加比較好點，那樣會保有牛肉的鮮味，做好的牛肉已經(jīng)是很好煮的了，拿點你喜歡吃的湯料煮一下下就可以吃了 湯要燒開下在放牛肉哦，煮太久牛肉吃起來口感不好，
福建?；龇?/h2>
一、用料
牛肉 250克
蠔油 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
料酒 只要一點點（可不放）
鹽 只要一點點
淀粉 適量
食用油 1-2勺
芹菜末、蔥末 適量
二、做法
買雪花牛肉，橫切片。
切好放入生抽、蠔油、胡椒粉、料酒一點點、鹽一點點，拌勻。
加入地瓜粉，拌勻。
放入1-2勺食用油拌勻。
水放點鹽燒開下肉，輕輕撥散
鍋邊開始沸騰時放入芹菜末，喜歡的話還可以加點蔥末。
加胡椒粉、香麻油，加完就完全沸騰了
出鍋即可享受美味。
自制福州?；?/h2>
原料：
牛腿肉500克、鹽、紅薯粉、胡椒、香菜、辣椒。
做法：
1、選用無筋的牛腿肉，橫切成片，用鹽拌勻入味，然后在砧板上倒一堆紅薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上兩面沾上粉：
2、用搟面杖一端來砸牛肉片，如果粘就再撒點粉，砸成紙樣薄，肉片砸好后面積會比原來大一倍多，放入盤中。
3、鮮湯燒開，調(diào)味，放入砸好的牛肉片，燒開即關(guān)火，出鍋時撒上胡椒、香菜、辣椒末即可.
福州?；瑴?/h2>
步驟1
白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
步驟2
牛肉切片，用生抽和雞精腌制15分鐘左右牛肉滑的做法：
步驟3
熱油，爆香大蒜頭，放入白菜花，加鹽炒入味
步驟4
加入清水蓋鍋蓋煮；同時往腌好的牛肉放入地瓜粉和一點點水抓勻
步驟5
湯煮開后，調(diào)好味道，將裹有地瓜粉的牛肉放入湯中，全部放好后，用鍋鏟攪動下再蓋鍋蓋
步驟6
待煮沸后，放大蒜葉和芹菜，關(guān)火即可
烹飪技巧
重點介紹下筍米（我老家話的同音翻譯），就是一種筍，很嫩，酸酸的。煮魚和煮湯的時候放點，很有味道！
之前上過兩道家鄉(xiāng)菜：荔枝肉和肉燕，今天又來一道，也是我的超愛牛肉滑，好吃的很哦。想給小寶貝們吃牛肉，這種做法就很適合。肉嫩~看上去很柔滑，吃起來同樣好口感！
福州?；淖龇ㄒ曨l
材料
牛肉一斤，鹽，牛滑，鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜
做法
1 牛肉一斤21元，拿三分一出來，切片，裹上地瓜粉，撒少許鹽巴，腌漬1小時左右
2 水燒開，把?；瑺C熟，稍加涼水沖洗
3 再燒水或高湯，加牛滑，加調(diào)料：鹽巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根據(jù)個人喜好添加）
福州牛肉滑
一、魚生
魚生又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。在中國、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類似的吃法，可說是相當(dāng)國際化的一種料理。
二、魚滑
魚滑是福建福州市的傳統(tǒng)特色小吃之一。在福州的傳統(tǒng)市場，街頭拌面扁肉店，和魚丸小吃店等，時常都能看到魚滑的身影。屬于福州魚丸的衍生品，也可稱為魚滑湯。福州魚滑通常選用鯊魚、鰻魚或者草魚作為主料，加上地瓜粉、姜末、水、胡椒粉、鹽、味精等攪拌成魚泥茸。用手捏成條形，放入冷水中煮熟定形撈出。福州人通常和拌面、煎包、小籠包等配食。
原料：魚肉（主要成分）、肉等輔料； 工序：去刺取肉，經(jīng)過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營養(yǎng)成分，又具有了爽脆的口感，成為豆撈店里一大飲食特色。 其實和其做法類似的產(chǎn)品有，蝦滑、福建特色小吃燕餃里的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店里盛行的牛肉滑和魚滑還有蝦滑之類。
福建牛肉滑怎么做
用料：
牛肉 隨便
粗粒地瓜粉 一勺
做法：
1.牛肉逆紋路切片，如果覺得新鮮的不好切，可以冷凍半小時。不知道逆紋路，可以買肉的時候問一下賣肉的老板。不用太薄，不挑戰(zhàn)刀功。
2.拿出吃火鍋的勺子，平平的一勺粗粒地瓜粉，不推薦包裝袋的番薯粉，不知道哪里買，去菜市場問
3.同個勺子分量的清水
4.下手揉勻
5.半熱的水下鍋，半熱就是水還沒開，但是有溫度了，，切記，一片一片放下去，不要一坨扔下去
6.煮到斷生，撈起
7.涼水沖洗，瀝干
8.得到一盤牛肉滑，做湯也好，放到方便面，酸辣粉里面都行，冰箱冷藏最多三天，時間越長口感會差
福州牛肉滑的做法
原料
more
牛肉 (適量)
蔥姜蒜 適量
花椒 適量
八角 適量
香葉 適量
桂皮 適量
鹽 適量
1/牛肉切成小塊，用涼水浸泡，去除血水，多換幾次水，沖洗干凈備用。
2/牛肉放在鍋中加入適量的涼水，調(diào)入3勺料酒，大火燒開，再小火煮5分鐘焯水。
3/將焯過水的牛肉撈出來，在湯里洗去血沫，放在電壓力鍋中。
4/姜切片，準備好花椒粒、桂皮、香葉、八角和大蒜，清洗干凈后備用。
5/電壓力鍋中加入適量的涼水和4中準備好的所有配料，再調(diào)入適量的鹽，加蓋密閉后按下“煲湯”鍵。
6/待電壓力鍋的浮子自然落下，打開鍋蓋，牛肉的香味撲鼻而來。清燉牛肉就做好了，味道很鮮美哦。
福州牛滑哪家好吃
玩：金牛山公園，沙灘，鼓山，江濱大道，西湖公園，森林公園，新動物園，還有三坊七巷；
購物：津泰路，寶龍城市廣場，萬象城；東街口（南街），六一路特藝城；
元洪城，閩都古街；學(xué)生街；
吃：1.井大路比比香對面的大食館，水煮田雞，拍黃瓜，酸辣粉，實在好吃。水煮田雞一定要沾店里特指的調(diào)料。
2、福州叫破店的吃店頗多，最早成名的大概要數(shù)古田支路的那家海鮮店了，現(xiàn)在成了雞肋，又貴味道又差了。朱紫坊的那家蹄膀店正是這樣沒名沒姓地被大家愛了很多年。找這家店，得要費點功夫，晃在美女如云的津泰路上，小心點留意一個小岔道，轉(zhuǎn)進去，那就是福州市公安局鼓樓分局。別心虛，過了橋看到局子的大門，往左一拐，一溜小吃店，中間那家才是正牌。估計是大家老是抱怨找不到地方，里面有個小天井的就是。老板很懂得做生意，人蠻好的。
3、東泰路鄭記重慶米線店，里面的重慶米線味道不錯，配一碗冰粉，爽。
4、東泰路香香川菜館的桑拿田雞，螞蟻上樹不錯，尤其螞蟻上樹印象特別深刻。
5、辣不辣酸菜魚(總店在古田支路)，是我吃過最好吃的酸菜魚。
6、九頻道新疆菜館的羊肉串(已經(jīng)搬到銅盤路)，紅扒羊蹄，大盤雞，爆炒羊頭肉都不錯，價格也實在。
7、鼓東路上的苗家酸湯魚火鍋，那個魚怎么煮都很嫩，湯味道很特別，就是偏貴了一點。
8、慶城市場門口榕城古街的土伯撈化。
9、別有天茶藝居的蘿卜酥餅，是我吃過最香的蘿卜酥餅，現(xiàn)作現(xiàn)吃，端上來燙手的很。另外，別有天的杭州菜也很精致，不過在那里喝茶實在冷清。
10、京門大酒樓的醉雞，用一個小酒壇子封著，味道很醇，也很新鮮。京門大酒樓改做杭州菜了，體育中心的知味館也是做杭州菜的，還有天福酒店的酒樓等。
11、紅葉蛋糕的波士頓派很不錯，看起來不起眼，吃起來口感極好，一塊九塊多好像。
12、屏東東方紅附近有一個“榕樹下”，那個小店在福州也蠻有名的，那里的豬腰鹵面我喜歡，面條做成甜的，一吃就放不下筷子了。
13、工會大廈邊上的閩清百味館，里面的粉干煮的真好吃，加了泥鰍，糟，酸菜。
14、水煮魚吃來吃去還是東泰路的香香川菜館作得最好，一斤13元，我覺得比東泰川菜館16元一斤做的要好。
15、東方樓旁一小路，去煤炭醫(yī)院的，路口第一家湘菜館“桃苑湘菜館”，酸菜魚，芝麻牛肉，都是我每次必點的，而且每每都點上兩份。
16、湖東路的紅葉蛋糕有賣提拉米蘇，比提拉米蘇西餐廳里賣的好吃，價格也只有餐廳里的二分之一。
17、黎明大酒店樓下的全聚德，雖有假冒嫌疑，但是里面的烤鴨味道不錯，可以買半只，皮和肉片下來包面餅吃，骨頭架子熬湯，味道很不錯。值得一提的是，那里的面餅比較特別，作得跟別家不太一樣。那里價格也不算太貴，人均消費在50左右吧。
18、通湖路食鼎記有幾個特色：紙火鍋，一桶天下。
19、烏山路拐到西營里市場的路口的醉仙樓小吃是福州最好的，八寶飯、芋泥，燒賣，馬蹄糕，糯米糕…正宗福州地道小吃。大家不要走到對面的聚福園去哦。
20、利嘉城和長安飯店中間的小路上有家豬血大腸化不錯，我不愛吃豬血，可那里的豬血確實好吃。那里的牛雜，肉燕，牛排都不錯，以前在臺江住的時候就愛吃那里的牛雜撈化，現(xiàn)在都沒地方找了，也就這里的撈化有點老臺江的味道了
21、鼓西路尚干依心拌面扁肉,(可惜燒了，已搬達明路和溫泉路)。
22、鼓西路靠西門路口的地方傅記晚上生意很好，就是綠豆湯、花生湯、蝦酥、鍋邊、粉干之類的小吃通常9:00…10:00左右人最多，很多的士司機在那里吃，常常堵車我喜歡那里的綠豆湯和粉干。
23、老干局門口一小攤賣的燒餅和鍋邊很好吃。
24、雙子星大廈對面的福新菜場門口的小吃店的拌豬腰真是一絕。
25、洪山科技園里面的實達科技園對面的活魚小鎮(zhèn)的水煮魚很不錯，放的是小辣椒，味道很香！里面的水煮田雞也好！但是現(xiàn)在質(zhì)量嚴重下降，可能換了廚師！
26、福州總院食堂的蔥爆羊肉很好吃(四樓)。
27、在金雞山公園入口有一家武夷農(nóng)家的邵武菜挺正宗。
28、火車站鐵路小學(xué)旁味全狗肉味道很好，一夫妻開的小店，冬天吃爽死了，要早去，晚了沒肉。
29、達明路的“食頂天”，店鋪不大，上下兩層，但裝修滿有特色。晚上遲去了一般沒有位置。里面菜一般都在6～8元一盤，味道比較好。換了好幾次廚師，水平下降了很多，菜量偏小，輔料偏多，重要的內(nèi)容沒多少。推薦菠蘿牛柳。
30、屏山菜市場對面公交車站旁的鹵味很不錯。那里的鴨爪很好吃了。
31、鼓東路的五月香粽子，經(jīng)常排隊，最近擴大了還是如此。那邊的作法有點臺灣，很好吃。
32、達明路口的忠惠小吃，里面的鹵味特別好，尤其是鹵鴨腸，吃過的都說好。但是一定要去達明路口的總店吃，井大路有個分店，味道差遠了。
33、中亭街那里的橋亭活魚小鎮(zhèn)，其實那家的老店是在鐵道大廈旁邊的小路走進去。叫“全興”，兩家都吃過，感覺老全興比新橋亭味道好，推薦水煮魚，水煮鴨血，鹽煎肉。
34、井大路路口，東方大酒店對面，有個小小的元宵店，里面的元宵味道不錯，價格也很便宜。
35、道勇小吃店，原來在光祿坊那邊，后來拆了，搬到通湖路和道山路的交叉口那邊，也有招牌，晚上開到很遲，有夜宵吃。那邊拌的東西味道超贊，豬腰沒有腥味，鴨胗什么的都很好吃，撈化味道很好，用的是蔥油，特香，吃飯也可以。老板是兩夫妻，現(xiàn)在女兒也在那幫忙，人很好。
36、天天過年餃子館開了有年頭了，生意一直很好。
37、亞太汽配城對面的牛羅鍋味道不錯，態(tài)度也牛，中午超過一點半不賣！
38、在花園酒店的五四路和樹湯路中間有條不知名的小巷子里，有個老宅子里也有菜吃，叫“老厝飯店”，有些福州菜做得還不錯。
39、臺江廣達路亞細亞對面有一排吃牛肉的地方，很多人吃，很早以前就有了，翻新過一次。最好吃的那家叫依強牛肉小吃店，里面的牛腰、牛排、牛雜、?；托』\包都很好吃，極力推薦。
40、湖東路福州三星電子維修服務(wù)中心二樓(原凱歌邊上)的東北菜館的烤羊腿味道很棒，醬味骨頭也很不錯，很有東北風(fēng)味！
41、“三代排骨王”的排骨飯，水部門兜、福新路與五一路交接。
42、“客家廚坊”，屏東和衛(wèi)生廳各有一家，價格公道，味道很好，閩西菜。
43、力寶天馬后面的君子蘭餐廳，生意不錯。熏魚可以推薦。它的營業(yè)時間11:00-13:30和17:00-20:00。
44、東泰路西側(cè)路邊(快到津泰路)，一排小吃店，其中一家“小黃牛”牛肉店，里面的牛蹄特棒，每次去，都要抱著啃個夠，不會沾牙。
45、福州可以吃羊肉的地方有四個：楊橋路上的空軍招待所主要是手抓羊肉好吃(這是福州最早賣羊肉的)五一廣場于山上面的西域食府(這里的羊肉串和我在老家小時候吃的感覺一樣，不過要要沒腌過的)銅盤路里面的“第九頻道”里面的大盤雞好吃，胡辣羊蹄也不錯銅盤路再往里，過了一汽大眾的售后，有一個“蒙古人”--這里主要就是你要吃的烤羊腿，價格好像是玖拾多一個另外原來新店收費站旁邊也有一個新疆人開的飯店，挺大，可是味道不好，不推薦去。
46、現(xiàn)在福州街上很常見的馬老七手工粉絲。
47、巴蜀魚莊，做魚做的不錯，酸菜和水煮味道都不錯。其他菜味道偏辣，價格稍貴，魚不貴，10元一斤。
48、烏山小學(xué)對面的大排擋，晚上才開，白天是洗車場，晚上就成了大排擋。那邊菜上的快，味道不錯，晚上在那吃夜宵的人暴多。
49、東街口，南街車站邊上弄子里面有個鄧記，荔枝肉是福州的招牌，爆炒雙脆和其他一些菜都不錯。
50、天然居筒骨店，有三家，總店在華林路省農(nóng)科院邊上，還有六一分店（新聞大廈附近）和萬象城店，火鍋味道好。
51、東泰路宏達川菜館的麻辣小龍蝦和水煮魚。
52、師大學(xué)生街，被稱為路邊串燒一條街。
53、美味的還有飲料。達明路老福州對面有一家奶茶店——水舞功夫，里面的功夫茶味道可口，生意相當(dāng)好。
