紅燒牛肉鍋?zhàn)?/h2>
原料:牛雜300克、白蘿卜250克。植物油100克、精鹽2克、味精2克、雞精粉1克、紅油5克、蠔油5克、豆瓣醬10克、十三香粉5克、料酒20克、香油5克、干椒30克、蔥5克、姜10克、鮮湯500克操作:1、牛雜入冷水鍋內(nèi)焯水，撈出后瀝干水分切成片，白蘿卜削去皮切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的骨牌片；干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香后，加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色時(shí)，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味，用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。貼士：牛雜煸制時(shí)，要到起白泡時(shí)方可烹入料酒，否則達(dá)不到應(yīng)有的香味。

紅燒牛肉鍋?zhàn)袌D片

原料：牛里脊、菜心、姜、蒜、蔥、料酒、醬油、蠔油、醋、糖、胡椒粉、鹽。

做法步驟：

第1步、牛里脊切薄片，加入少許料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、生粉，抓均，腌制10分鐘。

第2步、菜心洗凈，備用。

第3步、砂鍋底部刷一層油（倒也可以，轉(zhuǎn)動(dòng)下鍋，讓底部有一層油），鋪上剩米飯，在米飯上撒少量的水。

第4步、另起鍋，爆香姜蔥。（花椒可不放）

第5步、米飯上面鋪上腌制好的牛肉，爆香的蔥姜蒜撈出放在牛上面，油留在鍋里，一會(huì)做醬汁用。

第6步、再鋪上一層青菜。

第7步、蓋上蓋子上鍋，大火一分鐘轉(zhuǎn)中小火4-5分鐘（牛肉多就多燜1-2分鐘）。

第8步、做醬汁：醬油、耗油各一勺，醋、糖各半勺，淋入爆過姜蒜的油，攪拌一下。

第9步、關(guān)火，開蓋后淋入醬汁，再蓋上蓋子一分鐘。

第10步、拌一拌，就可以吃了，下面有鍋巴噢。

紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇?最正宗的做法

食材清單

牛肉適量、花椒適量、八角適量、干辣椒適量、大蔥適量、生姜適量、大蒜適量

烹飪步驟

步驟1

牛肉切3毫米薄片備用

步驟2

備好所需輔料，都是家常香料，干辣椒用剪刀剪斷，容易入味。

步驟3

燒開水，放入牛肉焯水，去掉血沫。

步驟4

起鍋燒油，放了一點(diǎn)豬油，會(huì)香一些，放入蔥段、姜片、干辣椒段、大蒜、花椒、八角炒香，放入牛肉煸炒

步驟5

加入少許黃酒，去除腥味，加入紅燒醬油，放兩顆冰糖調(diào)味

步驟6

然后倒進(jìn)電飯煲中，煮三十五到四十分鐘，根據(jù)水量放入鹽調(diào)味

步驟7

可以泡一些粉絲啦，或者炒點(diǎn)青菜，當(dāng)做燙菜吃

紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇?/h2>
西紅柿燉牛肉是很受歡迎的大眾菜，很經(jīng)典。味美湯濃、開胃、爽口。西紅柿去了皮，切的細(xì)細(xì)的，慢慢的燉成醬，在加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收的西紅柿的味道，這道菜在開鍋后一定要文火（小火）燉，至于調(diào)味料，不要放太多。西紅柿燉牛肉最原始的味道就是加一點(diǎn)鹽，少許味精。最后當(dāng)然可以滴點(diǎn)香油，如果再放點(diǎn)蔥花和香菜味道更鮮香。

麻辣牛肉鍋?zhàn)?/h2>
將蔥、姜洗凈均切成末,牛肉切碎剁成肉餡,圓蔥切末備用。
2.
將牛肉餡放入盆里加入生抽、鹽、味精,姜末拌勻,分次加入少許水,朝同一個(gè)方向攪拌。
3.
攪拌上勁后,蔥末、香油、油拌勻,即成餡料

紅燒牛肉煲仔

牛腩切塊，我切的大約4厘米乘4厘米大小。冷水加切好的牛腩加熱直到水開。關(guān)火，倒掉水，沖洗一遍，瀝干。

步驟 2

可以買這種牛肉湯料，因?yàn)槔锩媸裁炊加?，不需要買五六七八包八角桂皮丁香什么的然后一包用一點(diǎn)，剩下的擺滿柜子?

或者家里已經(jīng)有基本香料的也可以有什么用什么，大概四五種也可以了。

步驟 3

我用的有八角四顆，草果兩個(gè)(刀背稍微敲一下，比較出味)，桂皮兩片，胡椒粒約1茶匙，丁香約半茶匙，花椒粒約半茶匙。

放碗里稍微洗一下，撈起來放高壓鍋

步驟 4

繼續(xù)加入冰糖約十顆小的，姜塊一塊，陳皮兩片(沒有的話可以像我這樣用新鮮的橘子皮)，有香葉可以加四張，我沒有所以沒加

我喜歡稍甜口，所以加這么多糖，而且有冰糖煮出來的牛肉湯才會(huì)清甜。不喜歡甜的，可以少放，但是最好不要不放，口感會(huì)有差別。

步驟 5

繼續(xù)加入料酒

步驟 6

約一茶匙五香粉

步驟 7

生抽，老抽，耗油一起加入

步驟 8

加入水漫過牛腩表面再多一些，高壓鍋大火煮上汽，調(diào)中火煮25分鐘。關(guān)火，讓它自己慢慢冷卻到氣差不多散了，再打開

步驟 9

這個(gè)時(shí)候已經(jīng)很好吃了，但是湯汁還比較稀，我們要稍微加工一下，才能有飯店那種濃稠的湯汁。

牛腩和湯一起倒入炒菜鍋，把里面的香料陳皮盡量撈出扔掉。湯不用太多，大約和牛腩表面相平再稍微少一點(diǎn)點(diǎn)就可以了

紅燒牛肉鍋?zhàn)幸话阗I什么部位的牛肉

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。