淮揚(yáng)菜羊肉做法

我不知道大家去路邊小攤吃東西的機(jī)會多不，不過我自己去的不是很多。如果你去的多，就要注意下面的內(nèi)容啦！不然吃出病來就不劃算啦！下面就一起來看看吧。

1、麻辣燙 　

危害度：★★★★★

公眾喜歡度：★★★★☆

關(guān)鍵詞：罌粟 地溝油 雙氧水 福爾馬林 PPA 止疼藥

罪狀揭露：“麻辣燙”驗出“罌粟底”

2、毛雞蛋

危害度：★★★★★

公眾喜歡度：★★★

關(guān)鍵詞：“大補(bǔ)” 寄生蟲 細(xì)菌

罪狀揭露：毛蛋含大量病菌危害大

3、烤肉、烤串

危害度：★★★★☆

公眾喜歡度：★★★★☆

關(guān)鍵詞：流浪貓 死豬肉 “紅粉” 亞硝酸鹽

罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣貓肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎?

4、臭豆腐

危害度：★★★★☆

公眾喜歡度：★★★

關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵 明礬 垃圾堆

罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐

5、油系油餅

危害度：★★★

公眾喜歡度：★★★★★

關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo) 敵敵畏 地溝油

罪狀揭露：油條八成鋁超標(biāo) 黑窩點(diǎn)竟用敵敵畏熏美味油條

6、煎餅果子

危害度：★★★

公眾喜歡度：★★★★

關(guān)鍵詞：地溝油 檸檬黃色素 過期火腿腸

罪狀揭露：路邊小攤販用地溝

7、烤紅薯

危害度：★★★

公眾喜歡度：★★

關(guān)鍵詞：化工桶 黑斑病菌

罪狀揭露：化工油桶改當(dāng)烤爐烤紅薯

詳情： 。

江蘇羊肉做法

雙色羊盤腸◎

　　制作/包海民

　　一黑一白，吃起來一個肉香，一個面爽，拼在一起也是面食和肉食的相宜搭配，最早由內(nèi)蒙西部傳過來的羊盤腸，樣子似乎有點(diǎn)原始，但是口感絕對的香醇，在科爾沁地區(qū)迅速普遍起來，成為蒙餐不可缺少的飲食代表之一。

　　原料 羊肥腸、羊盤腸各100克，羊血500克，羊腩肉（肚皮的部分）400克，羊肚、羊肺各50克，蕎麥面200克。

　　調(diào)料 熟豬油、蔥姜末、鹽各20克，蒜末、韭菜花10克，味精8克，白酒5克，花椒、八角各5克，雞蛋1個，自制蘸料40克，A料（鹽100克，白醋200克）。

　　制作 將羊盤腸和羊肥腸分別用清水沖洗20分鐘，治凈，入清水中加A料腌制20分鐘，去掉膻味。

　　◎肉盤腸制作 1.將200克羊肉切手指塊，羊肺、羊肚切成大小一致的塊調(diào)和；加入花椒，姜、蔥各取一半，熬制成調(diào)味水，倒入切好的肉餡內(nèi)，加白酒、鹽10克調(diào)和均勻，腌制20分鐘。2.將治凈的羊肥腸一頭系上，拿筷子塞入肉餡，灌的緊一點(diǎn)，塞滿后兩頭系緊。3.肉盤腸入沸水中，小火煮制，約40分鐘即可。

　　◎羊血盤腸制作 1.將羊血、蕎面、蛋液充分混合，加入韭菜花、蔥姜蒜末各10克，熟豬油調(diào)拌均勻，成餡。2.羊盤腸一頭系好，另一頭用漏斗接好，灌入餡料，灌好后兩頭系緊。3.灌好的羊血盤腸入溫水中煮制，水溫約控制在60℃左右，隔5分鐘拿牙簽戳一下，待不出血水時既熟。

　　肉盤腸和羊血腸制熟后，分別擺于盤兩側(cè)，配以自制的蘸料上桌即可。

　　◎自制蘸料 海鮮醬油20克，陳醋10克，大廚來蒜蓉辣醬5克，芫荽末3克混合即可。

　　技術(shù)分析1.選擇羊體內(nèi)唯一的羊盤腸，且要擇選滑嫩厚實的盤腸，沖水時，要用小水沖洗以免破裂，溫水下鍋，低溫煮制，水溫過高容易造成血腸破裂。2.羊血要選擇新鮮的，新鮮的粘度較好，吃起來較嫩，不像凍過的羊血容易出水，在煮制時，易出現(xiàn)爆裂的現(xiàn)象。

　　在山東德州，居住著很多滿族人。相傳，當(dāng)時德州城北住著一滿族大戶，主人叫吳三麻子，他們家喜歡享用一種美食，叫羊腸子。辛亥革命后，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好每天擔(dān)起挑擔(dān)去街頭賣羊腸子。雖然他從來都不把羊腸子的作法傳給外面人，但不知什么原因，以前在他家干活的一個長工卻學(xué)會了羊腸子的制作技巧。后來，還是這個長工把羊腸子的制作方法泄露出來的。

　　我在德州上學(xué)期間，經(jīng)常跑到街上吃羊腸子。羊腸子是一種肉湯類美味，由羊腸子加熱湯互配而成。把羊血、淀粉、香料等攪勻，然后裝進(jìn)羊腸子里系緊，放到用羊骨髓、羊骨頭等熬成的濃湯里煮熟，撈出后鋸切成1厘米長的小段排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、鹽、味精等作料，最后從鍋里舀一勺熱湯澆在上面。這樣，泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便做成了。

　　羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的膻味較重，食客很少問津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會涌出很多小推車，羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋里飄散出來，讓人忍不住就垂涎。

　　德州羊腸子只能在小販推著的小推車上才能買到，你看那羊腸車的陳列擺設(shè)，就像一個完備的廚房，所有的家什都放在車上。車的前端是裝著碗筷的水桶和盛放佐料的小盆，車后摞著食客坐的小凳，中間是一只火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。出攤前，攤主先將羊腸一節(jié)節(jié)地灌好，把湯燒得滾開，這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個地方停下車后，把鍋蓋子一掀，食客很快就會聞香而至，小車的周圍便很快熱鬧起來。

　　羊腸子的價格便宜，滿滿一碗才兩塊錢，很受普通人的青睞。你看，在賣羊腸子的小車旁，圍桌而坐的各色人等都有，有三四歲的小孩兒，有白發(fā)蒼茫的老者，當(dāng)然也不乏時尚的青年男女。他們或三四人聚一起，圍桌坐定后，對著攤主喊一聲：“羊腸子，來一碗！”還未開吃，氣氛便已經(jīng)出來了。三兩分鐘不到，攤主就手腳麻利地把熱氣騰騰的羊腸子端上桌來。

　　羊腸子以它特有的神韻吸引著過往的客人。吃過羊腸子的人好像都有過同樣的經(jīng)歷，那就是：第一次是閉著眼睛吃——怕膻；第二次是瞇著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。

淮楊菜菜譜

淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅，滋味醇和，善用火候，講究火功，原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。

淮揚(yáng)菜的代表有松鼠鱖魚、大煮干絲、三套鴨。

以下是這三道菜的詳細(xì)介紹。

1、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是蘇幫菜中的傳統(tǒng)名菜。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。

松鼠鱖魚的前身是松鼠魚。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。

2、大煮干絲

大煮干絲，又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系。其是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴。其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

3、三套鴨

三套鴨，是江蘇省揚(yáng)州和高郵地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜。

三套鴨以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，滋味極佳。

淮楊特色菜

其實要想吃正宗的淮揚(yáng)菜,要數(shù)楚州區(qū)那邊好點(diǎn)了.淮安市區(qū)迎賓館的不錯畢竟有點(diǎn)檔次.

淮陰區(qū)好的大酒店，有寶悅大酒店，人和大酒店，在市二院那附近很實惠而且老板還得過很多參賽獎項， 淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州,和淮安?；磽P(yáng)菜十分講究刀功，刀功比較精細(xì)，菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，擅長燉，悶、煨、蒸、燒、炒；原料多以河鮮為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名的菜肴有清燉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚?、水晶肴肉、松鼠桂魚，梁溪脆鱔.這些都是淮揚(yáng)經(jīng)典菜。

淮揚(yáng)菜紅燒羊肉的做法

食材準(zhǔn)備：羊肉5斤，炸腐竹1斤，姜片稍多點(diǎn)，馬蹄半斤，料酒，白酒，兩勺柱侯醬，老抽，生抽，開水，白糖，鹽等。

具體做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備5斤羊肉用水清洗一下，我們這里買羊肉是帶骨一起買的，有很多粉絲說他們買羊肉是只買肉的，我是沒見過這邊這樣子賣羊肉。洗好的羊肉改刀切塊，然后冷水下鍋把羊肉焯一下水，加上點(diǎn)姜片，灑上點(diǎn)料酒，不用蓋蓋子，水開后大概煮兩三分鐘，我們把羊肉撈出來清洗一下，把表面的雜質(zhì)沖走，洗好放一邊瀝干水分。

第二步：準(zhǔn)備大概半斤的馬蹄，去皮清洗一下，把馬蹄一分為二，對半切開備用。

第三步：準(zhǔn)備多一點(diǎn)的姜，把它切片，再準(zhǔn)備一個大一點(diǎn)的鍋，鍋中下油，油熱后倒入姜片爆香。

第四步：姜片爆香后倒入羊肉，把羊肉炒香，把它炒至噼噼啪啪響了，淋入點(diǎn)白酒，然后繼續(xù)翻炒一會。

第五步：好了，炒得差不多了，加兩勺的柱侯醬，少許的老抽調(diào)色，再加點(diǎn)生抽，把它翻炒均勻，如果會糊鍋，可以調(diào)小火慢慢把羊肉翻炒上色入味。

第六步：翻炒均勻后把羊肉鋪平，加入足量的開水（沒過羊肉再多一點(diǎn)），因為鐵鍋比較容易燜干水，所以稍微加多一點(diǎn)點(diǎn)水。

第七步：蓋上鍋蓋大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)成中小火燜一個小時左右，具體時間看鍋內(nèi)的汁剩多少，還有羊肉的軟爛程度。

第八步：好了，我們燜了有一個小時了，打開鍋蓋，哇，好香??！現(xiàn)在加入準(zhǔn)備好的馬蹄，來少許白糖提鮮，再加入適量的鹽，攪拌均勻，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜多半個小時。

第九步：準(zhǔn)備一把炸好的腐竹，把它掰成小塊，我這里準(zhǔn)備了大概一斤，其實看起來是挺多了，但吃起來就感覺太少了，腐竹可以買那些炸好的，也可以自己在家炸，很簡單的。

第十步：羊肉燜的時間差不多了，我們把腐竹倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，燜多3分鐘，這一次時間不需要太長哦，燜太久了腐竹就不好吃了。

第十一步：時間到，現(xiàn)在調(diào)大火收一下汁，如果汁剩不多的話，那就直接攪拌均勻出鍋吧，大家記住收汁千萬別收太干哦，留少許汁，吃著更過癮，出鍋開吃了。

淮揚(yáng)菜譜家常菜做法

1、淮揚(yáng)菜指以淮安和揚(yáng)州為中心的淮揚(yáng)地域性菜，流傳與形成于江蘇淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、安徽中部一帶。

　　2、簡介

　　淮揚(yáng)菜是中國漢族的傳統(tǒng)四大菜系之一，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)?；磽P(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。

　　淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。

　　3、菜品特點(diǎn)

　　口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜?；磽P(yáng)菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細(xì)，注意刀工，尤以瓜雕享譽(yù)四方；調(diào)味清淡味，強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真；菜式繁多，體系龐大；做工精細(xì)，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳。

淮揚(yáng)菜羊肉做法大全

孜然羊肉是一道由羊肉，孜然，香菜葉等制作而成的有名菜系。當(dāng)然屬于新疆菜系了?！白稳弧笔蔷S吾爾語，指的是“安息茴香”。安息古時是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香，但指明要產(chǎn)自中東的，即可。我覺得人生中最好的味道，應(yīng)該是夫妻的味道，相濡以沫一輩子，丈夫與妻子的味道互相滲透，互相取長補(bǔ)短，在充分信任與理解的前提下，才能烹飪出和諧幸福的美好人生。