豆豉牛肉醬的家常做法

所需食材：

主料: 牛肉300克、竹筍500克

輔料: 大蔥、洋蔥、生姜、芹菜、小蔥、香菜、干辣椒粉20克、花椒3克、香葉2克、八角3克、熟花生米30克、蒜子30克、辣豆瓣10克、豆豉10克

1、先把牛肉放在鍋中焯水，再淋入料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，然后撈出洗干凈放入鍋中

2、再放入漫過食材的涼水，放入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖兩勺、食鹽一勺，蓋上鍋蓋，中小火燉三十分鐘

3、然后把竹筍外皮剝開，切去老根切成筍丁。再把熟花生米倒入食品袋中用搟面杖搟碎，再吹去花生皮，放入小碟中備用。蒜子一半拍扁，一半斬成蒜末。生姜一半切片一半切末。大蔥切段，洋蔥切片，芹菜切段，這時把燒好的牛肉撈出切牛肉丁

4、熱鍋倒入400克菜籽油，油溫五成熱時放入蒜瓣、姜片、香葉、八角、桂皮、花椒，和香菜等蔬菜統(tǒng)統(tǒng)放入油鍋中，炸到所有食材，炸干水分

5、這時在碗中放入辣椒面和花生碎攪拌均勻，然后撈出炸好的輔料，再在油鍋中放入姜末，蒜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉粒、筍丁，然后不停的翻炒，大約翻炒五分鐘左右，炸食材部分水分，這樣牛肉粒和筍丁才會吃起來更香

6、最后放入兩勺白糖提鮮，再把所有食材淋入到辣椒面碗中，攪拌均勻，美味即成。這樣一盤又香又辣，非常百搭的竹筍牛肉醬就做好了

牛肉豆豉醬可以做什么菜

五香牛肉豆豉可以做牛肉豆豉。

做法如下：

用料：尖椒，豆豉，蒜，牛肉

做法步驟：

1.先把牛肉清洗干凈以后切成片狀，然后再加入一些鹽，油腌制十幾分鐘，把生粉放進去腌制5分鐘

2.蒜瓣，尖椒以及豆豉放到油鍋里面翻炒出香味，牛肉倒進去繼續(xù)翻炒一下，一直炒到牛肉的顏色改變，

3.加入一些生抽，再繼續(xù)炒5分鐘就可以出鍋了，牛肉一定要選擇可以煎的那一種，這樣吃起來才會更嫩一些。

豆豉牛肉醬做法大全

材料：

1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一塊，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面醬20克，醬油適量，鹽一勺，味精或雞精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克

步驟：

1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水后，用刀切成大小均勻的小粒，因為牛肉會縮水，所以稍微切大一點，吃的時候有大顆的牛肉粒，很香很好吃，很滿足。

2、姜蒜切碎，稱重好白糖五香粉和鹽備用。

3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟備用。

4、稱重好的辣椒面和花生芝麻放一起。

5、鍋中倒油，油熱放入牛肉粒炸至脫水狀態(tài)，然后加入豆豉甜面醬和姜蒜末，小火炒香。

6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖鹽炒勻。小火煮三分鐘左右倒入醬油再煮三分鐘就可以關(guān)火了，稍微降些溫度后加入雞精或者味精拌勻。一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了，拌面拌飯簡直是一絕，偶爾配點小菜卷餅吃也是不錯的選擇。

7、待晾涼后就可以裝入容器中密封保存了。

豆豉牛肉醬的家常做法視頻

準(zhǔn)備的食材：牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗凈，把它切成大小均勻的小粒狀。

第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準(zhǔn)備100克，其中的一半剁碎，另一半留著備用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續(xù)炒大約兩分鐘左右。然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉(zhuǎn)中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒面。炒出紅油，炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之后，下面我們就開始調(diào)味啦！

第四步，開始加入調(diào)味料。雞精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后實用味道最好

豆豉牛肉醬竅門

牛肉醬好吃的幾個要點1牛肉切之前要去掉筋膜，切成大粒，我一般將牛肉切成小手指大小肉塊，肉塊大吃起來才更香。

2喜歡吃辣椒的人可以多放一些紅色辣椒，炒制的過程中，辣椒會散發(fā)出香氣，讓牛肉醬更加味美。

3提前將芝麻花生烤熟，花生壓成花生碎，牛肉醬中的花生吸收了油脂和牛肉的香氣非常好吃。

4放牛肉粒之前要用熱油把郫縣豆掰醬和豆豉醬炒出香氣。用油盡量多一些。

5最重要的一點，牛肉醬要想炒出香味，最少要炒半個小時以上，這樣牛肉中的水分會充分蒸發(fā)，最好炒的有些輕微焦糊，這樣吃起來，鮮香美味。掌握了這些要點，自己在家也可以做出美味的牛肉醬，可以拌飯可以拌面，保證味美絕倫，非常下飯。

豆豉醬牛肉的做法視頻

用料

鹵牛肉 150克

甜面醬 25克

豆瓣醬 60克

泡發(fā)香菇 50克

小米辣 45克

蒜瓣 40克

姜末 10克

白芝麻 5克

豆豉 20克

植物油 160克

香辣鹵牛肉醬的做法步驟

步驟 1

醬牛肉150，油150，泡發(fā)香菇50，蒜末40，姜末10，小米辣45，豆瓣醬60，甜面醬25，豆豉20，香芝麻5。

步驟 2

油燒熱，先放入香菇炸一會，香菇有水分會有氣泡，等氣泡變小，再放辣椒，姜蒜，豆豉，醬，牛肉，少許白糖小火熬煮。

步驟 3

快煮好后加香芝麻。

步驟 4

裝瓶，表面倒適量香油，蓋蓋，晾涼冰箱保存。

豆豉牛肉醬的家常做法竅門

材料：面條500克、豬肉一塊、香菇6朵、黃瓜一根

輔料：大蒜、生姜、小蔥各適量

調(diào)料：甜面醬、黃豆醬、食鹽、生抽、老抽、料酒、香醋各適量

做法：

1.豬肉最好選擇半肥半瘦的，有肥肉炒出的肉醬才會更香，把豬肉剁成肉末，不要太碎，稍微帶一些肉粒才好吃。

2.香菇去根后先切成長條，再改刀切成香菇丁，大蒜切蒜末、生姜切姜末、小蔥切蔥花。

3.炒鍋內(nèi)加入少許植物油，熱鍋涼油下入肉末，這樣可以避免粘鍋，把肉末劃開炒散，炒出油脂，把肉末炒至變色。

4.肉末變色后先下入蔥姜蒜，爆出輔料香味，再加入5克甜面醬、5克黃豆醬、3克生抽、2克老抽、3克料酒，把調(diào)料和肉末煸炒一會，炒出醬香味。

5.肉末炒香后下入香菇丁，再次煸炒一會，把香菇丁炒軟、炒香。

6.然后在鍋內(nèi)淋入適量熱水，轉(zhuǎn)中小火慢煨15分鐘，充分煮出食材的香味，等到湯汁濃稠一些后加入2克食鹽調(diào)味，再淋入少許香醋后盛出備用。

7.接著煮面條，想吃勁道一些的，水開后煮2分鐘，想吃軟一些的就多煮1分鐘，面條煮好后過一下涼白開，這樣口感更勁道，也更適合夏季食用。

8.面條冷卻后控水撈到碗中，再加入一勺肉醬，碼放上黃瓜絲，攪拌均勻后即可。