蒜苔牛肉粒的做法大全家常

.準備好食材，牛肉提前從冰箱冷凍室中取出放保鮮室中解凍，蒜苔用手掰成3cm~5cm左右長的段并清洗干凈，如果怕麻煩就可以將蒜苔清洗干凈后直接用刀切。購買蒜苔時建議買細一些的，這種蒜苔炒出來的吃起來更香；

2.牛肉解凍后先用清水沖洗干凈，然后逆著紋路切成肉片，順著紋路切的話肉無法成形，所以要反向而行。

3.將切好的牛肉裝入干凈的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少許鹽和適量清水抓拌均勻腌制5分鐘左右，再加入調(diào)味料后用手抓拌，抓拌時間稍長一些可以讓牛肉更加入味；

4.牛肉切好之后可以開始將蒜苔焯個水。具體方法是先往鍋里倒入適量的清水，等待鍋中水燒開之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少許鹽，大約焯水半分鐘左右后撈出。焯水時加入食用油和鹽可以讓蒜苔保持翠綠的漂亮顏色；

5.蒜苔撈出之后立即過一下冷水，這樣做一方面可以保持蒜苔漂亮的顏色，另一方面可以讓蒜苔吃起來更加脆爽

蒜苔牛肉怎么做好吃

?準備食材:

?一把蒜苔 一斤牛肉 兩個雞蛋 適量面粉 花椒水 雞蛋水

?制作方法:

?適量面粉放入盆中 一碗純凈水 水中打入一枚雞蛋 攪拌均勻 少量多次倒入面粉中攪拌均勻 和成面團(放入一枚雞蛋是可以使面團更有韌性)切記面團不能太硬，軟硬適中最好。和好的面團醒一個小時 備用。

?牛肉切成小塊兒，放入絞餡機中絞碎。放入盆中備用。

?蒜薹洗干凈，磨刀切碎 放入牛肉餡兒中。攪拌均勻。打入一枚生雞蛋。再次攪拌均勻。

?餃子餡兒中放入適量食用鹽 老抽 料酒 攪拌均勻。

?攪拌均勻的餃子餡兒放入適量花椒水再次攪拌均勻。(這樣可以使餃子更容易煮熟)

?鍋中燒油 燒熱的食用油晾涼倒入餃子餡兒。攪拌均勻等待備用。

?醒好的面團兒分成均勻地小劑子 搟成面皮 就可以包餃子啦。

蒜苔 牛肉

食材：牛肉500克、蒜薹300克、胡蘿卜150克、香蔥、大蒜、生姜、十三香、橄欖油、食用鹽、醬油、料酒。

方法步驟:

步驟1：新鮮牛肉清洗干凈，用淘米水浸泡15分鐘，用清水沖洗干凈切塊。煮鍋倒入適量的水，放入沸水中汆燙，撈出瀝干水。我家孩子喜歡吃汆燙后，再炒牛肉，如果切薄片的牛肉，就直接爆炒。

步驟2：蒜薹清洗干凈，切3厘米長度，胡蘿卜去皮清洗干凈，切薄片。其中胡蘿卜別太多，會覆蓋牛肉的香味。生姜、大蒜、陳皮，也分別清洗干凈。

步驟3：炒鍋燒熱之后，倒入適量橄欖油。放生姜、大蒜煸炒香，轉(zhuǎn)為旺火，倒入牛肉塊，六成熟，放醬油、鹽、陳皮，繼續(xù)把牛肉煮熟盛出。

步驟4：倒入胡蘿卜，旺火爆炒，八成熟，盛出。別偷懶，要把胡蘿卜牛肉都盛出。

步驟5：接著鍋里再次倒入少許橄欖油，放蒜薹，旺火爆炒。如果太干，可以加一勺牛肉湯，蒜薹就容易炒軟，

步驟6：放牛肉、胡蘿卜、食用鹽、醬油翻炒熟，香噴噴，五彩繽紛，好看又好吃

蒜苔炒牛肉粒的做法

步驟/方式1

牛肉洗干凈，切成條狀。

步驟/方式2

加入3g料酒，3g雞粉，10g食用油，攪拌均勻腌制15-20分鐘。

步驟/方式3

蒜苔洗干凈切成段備用

步驟/方式4

生姜切成條，干紅辣椒切成段。

步驟/方式5

炒鍋燒熱倒入適量的食用油，下入生姜炒香。

步驟/方式6

下入腌制好的牛肉快速劃炒至牛肉變色，盛出備用。

步驟/方式7

鍋底留余油燒熱，下入干紅辣椒爆香，下入蒜苔翻炒至變色。

步驟/方式8

放鹽翻炒1-2分鐘。

步驟/方式9

下入炒好的牛肉翻炒均勻

步驟/方式10

加入醬油翻炒均勻

步驟/方式11

加入雞精翻炒均勻出鍋

步驟/方式12

裝盤上菜

蒜苔牛肉粒的做法大全家常菜竅門

面皮材料：面粉800g、溫水420g、酵母8g、白糖15g、豬油15g；

餡料材料：肉餡500g、蒜苔500g、花椒水200g、食用油、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、麻辣鮮；

做法：

1、做包子先和面，面團用到的原材料有中筋面粉800g，溫水420g、干酵母8g，白糖15g，豬油15g，豬油能讓做好的包子面皮更加柔軟；

2、準備好的420g溫水中加入準備好的8g酵母和15g白糖，攪拌至化開；

3、用化好的酵母水來和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，把準備好的豬油倒進去，下手揉成面團，面團剛開始揉不光滑沒有關(guān)系，可以放在一邊先餳面10分鐘，過一會再揉，很快就能揉光滑了；

4、面團揉好之后，放在一邊餳面半小時，讓面團醒發(fā)至2倍大；

5、面團揉好之后再準備餡料，500g豬肉先攪成肉末，做包子的肉可以用3分肥7分瘦的，這樣做出來的肉餡不干柴，攪拌好的豬肉中加入食鹽、白糖、生抽、蠔油、老抽、麻辣鮮，攪拌均勻，先把肉餡的味道調(diào)好；

6、肉餡味道調(diào)好之后，再打水，提前準備好的花椒水，慢慢加到肉餡中，每次少加一點，攪打到水分完全被肉餡吸收，再加下一次，最后攪拌好的肉餡是微微有彈性的，但是不會看到有多余的水分，攪拌均勻之后加入適量的食用油，攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分，這是包子能爆汁的關(guān)鍵；

7、然后來處理蒜苔，買回家的蒜苔切去下面的老梗和上面的蒜苔尖，摘好之后清洗干凈，清洗干凈之后把蒜苔焯水；

8、鍋中水燒開，加入食鹽和食用油，避免蒜苔變色，把蒜苔放進去，等水再次煮開就能關(guān)火了，把蒜苔撈出來放在冷水中過涼；

9、過涼之后的蒜苔，取出來，切成末，可以稍微切得碎一點，切好之后，可以稍微擠一下水分；

10、把處理好的蒜苔放在肉餡中，攪拌均勻，蒜苔豬肉餡就準備好了；

11、這時候面團也醒餳發(fā)的差不多了，醒發(fā)好的面團體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔；

12、醒好的面團取出來揉搓排氣，揉到?jīng)]有醒發(fā)之前的大小就可以了，然后把面團搓成長條，切成大小均勻的面劑子；

13、取一個面劑子，用手掌將它壓扁，壓扁之后搟成中間厚邊緣薄的面皮，取適量的餡料放在面皮上，用包包子的手法將它收口，一個包子生胚就做好了；

14、做好的包子放在蒸屜上2次醒發(fā)半小時，餳發(fā)至體積明顯變大，拿起來手感輕飄飄的就可以上鍋蒸了；

15、冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，蒸包子的時間要根據(jù)包子的大小，餡料的多少和火力大小決定，蒸好之后關(guān)火燜5分鐘再出鍋；

16、口感多汁的蒜苔餡包子就做好了，蒸好的包子外皮蓬松暄軟，味道鮮美，滿屋都是蒜香味；

牛肉蒜苔怎么炒才嫩

1、主料：蒜苔200克，牛肉150克，胡蘿卜50克，大蒜10克，姜10克，輔料：糖1克，花生油10克，蠔油10克，醬油10克，胡椒粉1克，生粉1克。

2、先把牛肉切薄片，再切為細條狀，加入小許的糖 、蠔油、胡椒粉、生粉拌好，靜置15分鐘。

3、燒熱炒鍋，注入花生油，稍微炒一下腌好的牛肉絲，待有點轉(zhuǎn)色后盛起待用。

4、原鍋再放入姜茸、蒜茸，并且炒出香味。

5、蒜苔切為小段，并在姜蒜炒出有香味時放入鍋內(nèi)，加入糖、蠔油、醬油 、胡椒粉 ，翻炒均勻。