醬牛肉的家常做法配料

用料：牛腱子1塊、生姜1塊、八角2個、香葉5片、干辣椒3個、花椒適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜面醬2勺。

步驟：

1、準(zhǔn)備食材。

2、醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水里浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成后，用清水沖洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然后撈出用清水沖洗干凈。切記：牛肉不要切，整塊煮。

4、生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節(jié)省時間。這里的黃豆醬、甜面醬是靈魂調(diào)料，缺一不可。

5、加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好后不要打開蓋子，關(guān)火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。

6、時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。鹵好的牛肉有淡淡的醬香味

醬牛肉做法和配料

 主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。

醬制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。

醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時，每一小時翻面一次，備用。

3、腌制時間到了以后把牛肉挑選出來，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。

4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準(zhǔn)備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時后，備用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時，待其定型后取出即可切片食用。

醬牛肉的家常做法配料大全

食材：牛腱子3000克，老鹵湯適量，蔥姜適量，黃醬150克，八角3個，草果2個，白芷4片，丁香5個，陳皮適量，桂皮1段，香葉適量，草寇適量，料酒適量，老抽適量，食鹽適量

做法：

1.牛腱放入清水中浸泡幾個小時（中間換水）

2.蔥切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黃醬用少許清水調(diào)kai

3.丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調(diào)料袋。

4.鍋內(nèi)放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出用溫水洗去附在牛肉上的浮沫。

5.洗凈浮沫的牛腱子放入鍋中，加入老湯、調(diào)料包及所有調(diào)料

6.加入料酒、醬油或老抽調(diào)色

7.加入調(diào)好的黃醬，大火燒沸，用干凈盤子壓在牛肉上面，保持牛肉能都浸在湯中，改小火燉制。

8.燉制用筷子能輕松扎透但略有阻力關(guān)火。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。

9.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后，晾涼冷藏后切片食用。

醬牛肉的做法 最正宗的做法及配料

步驟/方式1

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。

步驟/方式2

我切了一半用，

步驟/方式3

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉

步驟/方式4

焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼?，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

步驟/方式5

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些

步驟/方式6

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好

步驟/方式7

完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼

步驟/方式8

晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以

步驟/方式9

開吃了，非常入味。

醬牛肉的家常做法配料竅門

材料：牛腱肉5斤、鹵肉料1包、紅曲粉5克、姜1塊、老鹵1盒、干紅辣椒5克、花椒5克、老抽15毫升、生抽20毫升、鹽適量。

做法：

1、鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來。

2、姜洗凈切片。

3、牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時，中途換水兩次。

4、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。5、把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。

6、牛肉放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開大火煮開，改小火30分鐘，關(guān)火燜30分鐘。7、鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼，完成。

醬牛肉的做法美食天下

用料：牛腱子1塊、生姜1塊、八角2個、香葉5片、干辣椒3個、花椒適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜面醬2勺。

步驟：

1、準(zhǔn)備食材。

2、醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水里浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成后，用清水沖洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然后撈出用清水沖洗干凈。切記：牛肉不要切，整塊煮。

4、生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節(jié)省時間。這里的黃豆醬、甜面醬是靈魂調(diào)料，缺一不可。

5、加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好后不要打開蓋子，關(guān)火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。

6、時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。鹵好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。

醬牛肉的做法及配料竅門

準(zhǔn)備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，姜片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。

2、接下來來準(zhǔn)備調(diào)味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。

3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認(rèn)為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。

5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻后，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節(jié)省時間。

7、腌制好后，將牛肉上的調(diào)料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤子中的調(diào)料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時間到后，開蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。

10、時間到后，開蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。（也可以不取出來，放在湯汁里放涼后再切，這樣牛肉切的時候會不散，而且也好切。當(dāng)然放冰箱里冷藏也是可以的。）

醬牛肉的簡單家常做法

牛腱子 1kg

大蔥 半根

姜 30克

料酒 20克

食用油 20克

醬料

生抽 150克

豆瓣醬 60克

冰糖 15克

鹽 20克

香料

八角 2個

香葉 4片

桂皮 1塊

草果 1個

花椒 3克

小茴香 3克

良姜 1小段

丁香（可不放） 3粒

陳皮 1瓣

做法步驟

1、先把材料準(zhǔn)備好，以免過程手忙腳亂的

2、香料用布袋裝好，水洗幾遍，溫水泡幾分鐘，去除碎末和苦味

3、牛肉冷水泡2個小時，去一下血水，新鮮的可以少泡一會兒 牛腱冷水下鍋大火燒開，一邊煮一邊用油隔撇去浮沫，劃重點(diǎn)??此處很重要。時不時翻動一下把下面的翻上來，至很少有浮沫出現(xiàn)

4、撈出牛肉，用紗布過濾一下，這步得到一份高湯了，用這個醬肉，牛肉味兒更足

5、鍋中燒油倒入姜蔥炒至兩面都微黃，倒入高湯中，余油留在鍋內(nèi)

6、下入蔥伴侶豆瓣醬炒香，再加入生抽出香味，倒入高湯鍋中

7、鍋內(nèi)加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，鹽。煮開后淋入料酒，嘗下咸淡，要比正常口味重許多才可以，不然肉會不咸

8、小火微滾的狀態(tài)蓋蓋子留一條縫，煮一小時后用筷子戳一下，能戳透就可以了。這個時間就根據(jù)自己的肉大小來看，熟后關(guān)火蓋蓋燜至微溫。

9、撈出肉至一個合適的盆中，過濾掉湯中的渣子，料包也撈出。湯倒入盆中浸泡過夜，，夏季入冰箱。料包可以冷凍起來再用一次。煮完水大約還有1400克，此時咸淡正好。 水量不必苛求十分精準(zhǔn)，做過一次就知道自己的口味了，嘗著放就可以