火鍋店嫩牛肉腌制方法

肉類腌制方法： 肉片500g，辣椒面50g，嫩肉粉10g，木瓜蛋白酶1-3克、食用油適量。 根據(jù)肉質(zhì)老嫩加入：嫩肉粉5-10g、木瓜蛋白酶1-3克、水適量（具體使用量需多次試驗(yàn)）。 手用力抓揉30-45分鐘，直至肉質(zhì)滑嫩有彈性。 加入食用油保濕鎖水，撒上辣椒面拌勻。 保鮮膜包裹以后，放置冰箱冷藏室冷藏一個(gè)小時(shí)后食用。

火鍋嫩牛肉腌制配方

告訴你一個(gè)小秘方

牛肉切薄一點(diǎn) 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下 腌的時(shí)候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會(huì)兒，把纖維打散就好些了淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡(jiǎn)單點(diǎn)說的話，一個(gè)是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達(dá)到肉沒有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。

火鍋店嫩牛肉腌制方法視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時(shí)間超過了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

吃火鍋嫩牛肉怎么腌制

牛肉火鍋的牛肉需要腌制。

主料：牛肉750克。

調(diào)料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量。

做法步驟：

1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然后加入一個(gè)雞蛋清抓勻；

2、再加入15ml生抽；

3、加點(diǎn)白胡椒粉；

4、再加入5克孜然粉；

5、表面用一些玉米油封住腌制20分鐘即可。

嫩牛肉片的腌制方法

材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉

具體做法：

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。

2、在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了。

4、在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。

火鍋店嫩牛肉腌制方法竅門竅門

食材用料

牛肉500克，花椒20粒，蒜瓣，料酒1勺，辣椒5克，淀粉，雞蛋清各適量

做法步驟：

步驟 1

將牛肉切成片，我用的是切的大一點(diǎn)片的牛肉。

步驟 2

牛肉中加入料酒腌制一下，這時(shí)處理花椒和辣椒，將花椒放入平底鍋，小火微微加熱至花椒變干并散發(fā)出香味，關(guān)火晾涼碾壓成粉末。

步驟 3

將干辣椒切碎，越碎越好。

步驟 4

將蒜切成蒜末備用

步驟 5

取雞蛋蛋清加入牛肉，再加入淀粉抓勻，加入蒜末、花椒碎、辣椒碎，分幾次加入慢慢抓勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制1小時(shí)左右。

步驟 6

可以穿成串，也可以直接放火鍋里涮著吃，還可以炒著吃哦，味道棒棒嗒

鮮牛肉下火鍋怎么才嫩

選擇的牛肉部位的問題，唰牛肉的肉應(yīng)該選擇比較嫩的部位，比如梅頭肉，腱子肉，切薄塊，肥瘦相間的肥牛肉。它們的口感比較嫩，在放些淀粉鎖住它的水分會(huì)更加的嫩滑的。咬不動(dòng)你就多幾次，部位比較硬的牛肉口感也是不豐富的。建議你換比較柔軟的肉