紅燒牛肉丸子的汁

牛肉紅燒獅子頭的做法：

1.將蔥、姜洗凈切成末，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克，待用；將冬筍處理干凈后，取25克切成4厘米長的片，另25克切成0.6厘米見方的??；海參洗凈切丁；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗凈，切成8厘米長的條后，備用；將牛肉400克切成肥瘦肉末待用。

2.將肉末放盆內(nèi)，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放淀粉40克，再攪勻，放蔥末、姜末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海參丁放入，一起攪拌均勻。

3.旺火坐油勺，放凈油燒至七八成熱時(shí)，將餡團(tuán)成4個(gè)大丸子放入，炸成金黃色，撈出。

4.原勺洗凈坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸后將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼，待湯汁濃稠時(shí)，即可放入勺內(nèi)，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。

家常紅燒牛肉丸

牛筋丸 500g

洋蔥 一個(gè)

大蔥 兩根

蒜頭 三個(gè)

青椒 五個(gè)

小米辣 適量

鹽 適量

雞精 適量

醬油 適量

豆瓣醬 適量

孜然粉 少許

紅燒牛筋丸的做法步驟

第1步.牛筋丸過一遍水 除速凍

第2步.將配料切好 備用

第3步.用熱油稍微煎一下牛筋丸 兩面金黃后撈出備用

第4步.將配料爆香 加入鹽和雞精醬油

第5步.加入牛筋丸 加水 加豆瓣醬和少許孜然粉 燜五分鐘

第6步.待到色澤金黃 香味濃郁 出鍋！

紅燒牛肉丸子家常做法,下飯神菜,天冷啦多吃點(diǎn)牛肉

原料

牛前夾肉500克、糯米100克、姜末20克、雞蛋2個(gè)、生粉30克、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽 西蘭花一個(gè)（擺盤用）生粉、老抽、清水、鹽、雞精、胡椒適量

做法

1.牛前夾肉洗凈，切小塊，加少量水用料理機(jī)攪打成肉泥；

2.糯米淘洗干凈，先用清水浸泡4-6小時(shí)，然后上鍋蒸熟；

3.將肉餡置于盆中，加入姜末、兩個(gè)雞蛋、30克生粉、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌勻后攪打上勁；

4.將蒸熟的糯米趁熱倒入肉餡盆中，拌勻；

5.掌心抹油，將肉餡分成大小均等的丸子；

6.炒鍋倒入大半鍋油，大火燒到七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，下入肉丸炸至表面金黃。撈出濾干油份；

7.鍋中留少量底油，加入半鍋清水，少量鹽、雞精、胡椒、大火煮沸；

8.下入炸過的肉丸，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮，至水份收至四分之一；

9.將西蘭花去蒂，撕成小朵，洗凈，過沸水燙熟撈起，在盤中整齊的擺上一圈； 10.將煮好的肉丸用筷子夾入盤中擺放整齊；

11.將剩余的湯汁重新大火燒開，少量生粉加清水調(diào)勻，倒入鍋中，攪勻成芡汁，關(guān)火；

12.將芡汁均勻的澆在肉丸上即可。

紅燒牛肉丸子的家常做法紅燒

主料牛肉400g，豬肉200g，輔料奶酪50g，北海道吐司1片，姜碎1湯匙，檸檬汁1茶匙，牛奶2湯匙，蔥1段，姜1塊，紅燒醬油2湯匙，米酒2湯匙，雞精1/2茶匙，鹽1.5茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒2茶匙，橄欖油1湯匙。

步驟

紅燒牛肉丸的做法步驟

1.牛肉和豬肉切小塊，和姜末檸檬汁一起混合備用。

2.面包掰碎加牛奶浸泡。

3.肉用料理機(jī)打碎成泥。

4.加入鹽1.5茶匙 蠔油1湯匙 黑胡椒2茶匙橄欖油1湯匙，用打蛋器打上勁。

5.加入面包，繼續(xù)攪打上勁。均勻細(xì)膩為好。

6.用虎口擠丸子或者直接用勺子挖一塊，里面塞個(gè)奶酪封口丟入平底鍋煎定型。

7.一次多做點(diǎn)裝起來，還可以燒開水焯水煮開。但是沒有煎的香。

8.起鍋放油，爆炒蔥姜后，放入紅燒醬油2湯匙，米酒2湯匙，大火煮開倒入丸子，大火收干出鍋放入雞精即可。

紅燒牛肉丸子的汁水怎么做

牛腱子肉1塊（約1000g），黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

紅燒牛肉丸子怎么做好吃

主料：牛肉兩斤

輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮五克、豆蔻十個(gè)、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克

紅燒牛肉之步驟

步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大?。缓蠓旁诶渌薪菀粋€(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會(huì)更好

步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長，這樣焯水才有意義）

步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）

步驟五、接著加入清水開始調(diào)口（水要漫過牛肉一大截才行，因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間比較長），依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了

紅燒牛肉丸子汁的正宗做法?

步驟/方式1

牛肉絞成肉泥，加入蔥、姜、料酒、鹽、五香粉，混勻

步驟/方式2

加入淀粉

步驟/方式3

邊攪拌邊加水即可

紅燒牛肉丸子的汁怎么做

紅燒汁主要是中式烹飪中常用的調(diào)料之一，可以在烹制各種肉類、海鮮、蔬菜等菜品時(shí)使用。下面介紹兩種常見的紅燒汁調(diào)法：

原料：生姜適量、蔥2根、大料3顆、香葉3片、八角3個(gè)、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量。

做法： （1）將生姜和蔥切成片備用； （2）將大料、香葉和八角裝入小棉布袋中，然后用線捆好，做成“四邊形”兒備用； （3）將適量的油加熱，放入生姜和蔥爆香，再倒入適量的老抽、生抽、料酒、冰糖和開水，收至濃稠； （4）最后加入步驟（2）中的小棉布袋，繼續(xù)用文火煮上10分鐘，即可關(guān)火靜置待用。

原料：生姜適量、蔥1根、泡椒適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量、糖適量，鹽適量。

做法： （1）將生姜和蔥切成末； （2）將適量的油加熱，放入生姜、蔥和泡椒爆香； （3）依次倒入適量的料酒、老抽、生抽、糖、鹽和開水，收至濃稠即可。

總之，紅燒汁的制作方法不外乎就是主要材料的搭配、出鍋順序和火候掌控，可以根據(jù)自己的口味和菜品特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。