鹵牛肉可以怎么做來吃

醬牛肉需要加熱吃。

醬牛肉是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

醬牛肉不需要加熱，涼吃更有口感。醬牛肉可以做涼拌菜

下面來看看醬牛肉涼拌菜的做法：

　　食材準備：醬牛肉，黃瓜一根，小米辣若干，香菜若干，蔥末，蒜末，生抽，鹽，陳醋，花椒油，白糖，香油，辣椒油。

　　步驟一：取出醬牛肉切成均勻厚度的片狀。

　　步驟二：黃瓜洗凈切成細絲，小米辣洗凈切成適當大小的段，香菜洗凈切段，切適量的蔥末，蒜末，將切好的配菜和醬牛肉一同裝入容器。

　步驟三：起鍋加入少許油，準備適量的花椒粒和藤椒粒，油溫升高后將花椒粒和藤椒粒下入鍋中，小火慢炒，炒出香味后，將花椒粒和藤椒粒撈出，熟油澆到醬牛肉上。

步驟四：加入適量的生抽，陳醋，一勺白糖，適量的鹽，香油

　　步驟五：加入適量的辣椒油，均勻攪拌后即可享用。一道非常美味鮮香的涼拌牛肉就做好了。

　　涼拌醬牛肉這道菜不僅使已經(jīng)非常入味的醬牛肉變的更有滋味，而且加入黃瓜和香菜后使菜品更加的清香爽口，這樣做出的牛肉比單獨的醬牛肉更加的美味，口感不會單一，這道菜吃起來最大的特點就是爽口，醬牛肉經(jīng)過調(diào)拌味道融合后形成了一種較獨特的口感。

鹵牛肉的做法和配菜

可以搭配一些涼拌菜或者炒制的素菜，再配以燒餅、大餅、米飯，這樣配著吃既營養(yǎng)豐富又突出了鹵牛肉濃香的味道。

例如：大拌菜、素什錦、熗酸辣黃瓜等等。

鹵牛肉的其他吃法

用料

牛腱肉 1塊

芹菜 5根

香菜 5根

巖耳 10朵

花生米 1把

做法步驟

步驟 1

牛腱肉需要提前一天煮熟，放入冰箱冷藏一晚。（方便切牛肉時，易定型。）

步驟 2

切好的牛肉備用

步驟 3

??重點來了： 1??驚艷的鹵汁配方?如下： 涼拌汁 2勺 生抽 1勺 美極鮮 0.5勺 米醋 1.5勺 花椒油 1勺 鹽 1小勺 糖 3小勺 牛肉鹵水 2勺 2??輔料： 芹菜、香菜（需燙熟備用） 巖耳（需煮熟備用） 小花生（需炒熟炒香備用）

步驟 4

最后只要翻拌均勻，漂亮擺盤即可?

鹵牛肉能怎么吃

牛上腦肉吃起來的味道很不錯，是很適合燉著吃的，首先在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果說先焯水之后，再放到鍋中燉著吃，這時候的牛肉是很容易出現(xiàn)變柴的情況。而且牛上腦肉應(yīng)該在冷水的時候下鍋，隨著水溫的不斷上升，在牛上腦肉中的血水是會凝固之后，慢慢的析出來。

　　燉牛上腦肉的時候，我們可以準備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之后，直接放到鍋中，然后和牛上腦肉一起燉煮著吃，這時候牛肉是可以非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會影響到牛上腦肉本身的味道。也可以把已經(jīng)切好的牛上腦肉上，涂上一些干芥末，放上幾個小時之后，我們用冷水洗干凈燉著吃，而且牛肉也比較容易熟爛。

　　燉牛上腦肉的時候，我們可以用姜，因為姜是可以調(diào)味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果我們擔心煮出來的牛肉，吃起來的口感比較老比較硬，那么我們可以把洗凈的生姜，切成小塊，然后搗碎之后，我們把姜末放入到紗布袋子中，擠出來生姜中的姜汁，之后我們把姜汁放到牛肉中，攪拌均勻之后，可以讓牛上腦肉均勻的沾上姜汁，而且放在常溫下，放置上大概一個小時的時間，再煮著吃就可以了。這樣牛上腦肉的香味是非常濃郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影響牛肉口味。

牛上腦肉的營養(yǎng)價值

　　牛上腦肉的營養(yǎng)價值還是很豐富的，因為牛上腦肉中含有大量的鐵原始，而且鐵元素是我們?nèi)梭w造血的時候所必需的礦物質(zhì)。同時因為牛肉中的鐵元素比較高，是可以起到不錯的滋補效果，而且對于牛肉來說，因為其中是含有大量的鉀和蛋白質(zhì)存在，這些都是我們?nèi)梭w很需要的，而且牛上腦肉是一種高蛋白的食物，其中的微量元素很豐富，尤其是鈣、鐵、磷等都很豐富，而且其中維生素也比較豐富。

牛上腦肉怎么吃

　　牛上腦肉的吃法是非常多的，首先需要把牛上腦肉洗干凈，把一整塊兒牛上腦肉，用清水煮到八成熟的時候，把牛上腦肉取出來切成段，炒鍋需要直接上火，燒熱之后倒入食用油，我們把大料炸成棗紅色的時候，放上蔥和姜末之后熗鍋，等到有香味出來的時候，這時候把火調(diào)到最小，放入甜面醬之后開始炒，等炒出香味兒之后，這時候倒入煮過牛肉的湯，還要加入少許的糖，放入牛上腦肉到鍋中，翻炒均勻之后調(diào)成大火燒開，轉(zhuǎn)成小火慢慢燒上大概一個小時就可以了。等牛上腦肉變軟爛之后，改成大火收一下汁兒，勾好芡之后，淋到香油中，裝盤就可以吃了。

醬牛上腦肉的做法

　　吃牛上腦肉的時候方法是比較多的，醬牛上腦肉就是其中很不錯的一個選擇，首先我們要用流水，洗干凈牛上腦肉表面的污物之后，需要我們把一整塊的牛上腦肉放到?jīng)鏊佒?，大火開始煮。等到煮沸之后，我們把水面上的血沫全部都撇去，一邊煮的同時要一邊撇，需要大約十五分鐘的時間，這時候牛上腦肉中的血水就會被清除干凈，這時候我們選擇撈出來肉塊，瀝干其中的水分就可以了。

　　我們把牛上腦肉放到湯鍋中，而且要加到熱水中，等到能夠完全沒過肉之后，在鍋中放入醬油、鹽，還要放上糖、料酒、蔥段和姜片，再放上一些花椒、大料、桂皮，蓋上蓋子之后，開大火，煮上半個小時的時間，然后調(diào)成小火，繼續(xù)燉兩個小時，揭起鍋蓋之后用大火，再燉大概十五分鐘，可以讓牛上腦肉均勻的入味。之后我們撈出來牛上腦肉，碗上需要架上一雙筷子，我們把肉放到上面，瀝干水之后晾涼。等牛上腦肉完全放涼之后，之后我們切成片就可以吃了。

　　能夠發(fā)現(xiàn)牛上腦肉吃起來的口感非常好，作為口感特別嫩滑的一款牛肉，吃起來的味道還是非常好的，而且對我們健康也有一定好處，因此選擇吃牛上腦肉是很不錯的，上面介紹了牛上腦肉的做法，燉著吃味道還是很不錯的。所以還是燉著好些。

鹵牛肉咋做好吃

備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時間，一個小時記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；

第二步，用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開后繼續(xù)煮10分鐘的時間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；

第三步，焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；

第四步，加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個大盆中；

第五步，待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤中，可以吃了。

鹵牛肉的做法美食杰

1、主料：牛肉300克、南豆腐1盒；輔料：真姬菇30克、雞蛋清1個；調(diào)料：食鹽3克、蔥1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克。

2、準備好食材和配料，牛肉要選瘦的。

3、牛肉剁成餡，越細越好。

4、蘑菇切成小粒。

5、豆腐切小粒，大小要和蘑菇統(tǒng)一。

6、雞蛋取出蛋清，用筷子打散。

7、牛肉餡用涼水調(diào)開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了。

8、水燒開放入牛肉焯開撇血沫，然后盛出來備用。

9、下水或者雞湯燒開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開。

10、稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調(diào)勻，準備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多。

11、然后關(guān)火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了。

12、最后放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然后點幾滴香油就可以了。

鹵牛肉可以怎么做來吃呢

主料：牛腱子肉1500克。

香料：陳皮15克、桂皮10克、干辣椒6克、八角5克、花椒5克、香葉5克、丁香3克、香茅草3克、草果2個去籽。

配料：食用油100克、生抽100克、排骨醬50克、蠔油50克、黃豆醬80克、生姜片50克、大蒜50克、洋蔥50克、大蔥段50克、香菜15克、開水，胡蘿卜80克、芹菜80克、老抽3克、黃片糖一片、啤酒2瓶。

詳細加工制作步驟：

1、先將牛腱子肉切成大塊，大約每塊500克左右，切好之后放入清水中浸泡，2~3小時，期間換兩次水，把血水徹底泡出來，備用。

2、把牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒加入適量姜片和適量料酒，大火燒開之后撇去浮沫，小火焯水十分鐘，撈出控干水分，備用。

3、把陳皮15克、桂皮10克、干辣椒6克、八角5克、花椒5克、香葉5克、丁香3克、香茅草3克、草果2個去籽，放入碗中，加入溫水浸泡5分鐘，清洗干凈，撈出裝入香料包中待用。

4、炒鍋中加入植物油100克下如生姜片50克、大蒜子50克、洋蔥50克、大蔥段50克，炒熟香味之后下入香菜15克，再翻炒幾下之后，下入少許開水，放入牛肉。

然后放入生抽100克、排骨醬50克、蠔油50克、黃豆醬80克、胡蘿卜80克、芹菜80克、老抽3克、黃片糖一片、啤酒2瓶，最后放入香料包。

此時如果鍋中的湯汁無法淹沒牛肉的話，再加入適量開水淹沒即可。

鍋燒開之后始終有小火鹵制1.5小時關(guān)火，炮制自然冷卻之后即可撈出食用

鹵牛肉的吃法做法大全集

小米辣，青紅二荊條，青花椒，姜蒜，大蔥 小米辣切成蔥花狀，青紅二荊條切小塊兒，姜蒜切片，牛肉切絲 牛肉放鹽蛋清淀粉，兩滴老抽，少許料酒，大蔥片姜片，攪勻腌制15分鐘 鍋燒熱后倒油，搖一下鍋，讓油充分與鍋邊接觸，你用木筷子放油里發(fā)現(xiàn)有速度很快且密集的小泡的時候（六七成油溫），下牛肉滑一下，牛肉變色后再等個十秒這樣，把牛肉撈出。

油倒掉，用余油煸炒姜蒜片（可以再放點豆瓣醬或香辣醬）炒出香味。

下牛肉，青紅二荊條，少量花椒，翻炒。鹽味精糖依個人喜好。再淋少量的油，翻炒兩下。出鍋。

鹵牛肉家常法

1、準備的材料

鹵料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料。

材料：5斤豬肉（任何部位都可以）、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘，然后把香料撈出瀝干水分，全部裝進鹵料包。這么做是要除掉香料中的灰塵、雜質(zhì)和黑色素，避免食材被鹵成黑色。

2、肉準備好以后，放入一個盆中，加食鹽、花椒、料酒腌制9個小時，必須要腌夠9小時，肉才能提前入味。時間到了以后，將肉取出用水洗干凈，然后用熱水焯水。

3、起鍋，倒入適量食用油，加入白糖，用小火將白糖炒出糖色，再倒入適量的熱水，制成糖色水。當白糖炒至棕紅色時，就馬上加熱水，再繼續(xù)炒糖色就糊了。

4、另起一鍋，把鹵料包丟進鍋里，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個小時，然后把糖色水倒進來，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘。

5、肉焯水后瀝干后，放進鹵水里，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關(guān)掉火，讓肉在鹵水里泡3個小時后，撈出來就可以切成片，涼拌著吃了。用這種方法做的鹵肉，從外到內(nèi)都是香的，鹵肉時不要蓋鍋蓋，溫度太高就會讓鹵水變酸。