白丸子牛肉怎么做好吃法大全

食材：牛肉丸、洋蔥、小米辣

輔料：油、姜蒜末、生抽、孜然

做法：1、手打牛肉丸，每一個(gè)都很有彈性，并不是完全一樣的形狀，咬開里面可以看到空洞，只有手工做出來的才有這樣的形態(tài)。

2、為了牛肉丸入味好，給肉丸切上十字花刀，不要切太深，整體的外觀不影響，等下炒出來也好看。

3、洋蔥切成細(xì)丁，姜蒜拍碎切成末待用，洋蔥可以多切一點(diǎn)兒。

4、平底鍋放油燒熱，煸香洋蔥、姜蒜末，多炒一下，稍微炒焦一些。

5、牛肉丸入鍋煎炒，丸子上的花紋會稍稍裂開，這樣就差不多熟透了。

6、出鍋前淋一點(diǎn)生抽翻炒勻，即可出鍋裝盤。

白丸子的吃法大全

主料：豬五花肉500克

配料：蔥姜各20克、蛋清1個(gè)、花椒20克

餡調(diào)料：鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

湯調(diào)料：鹽適量、味精或雞粉適量、香油適量、油菜芯適量、香菜適量、蒜末

做法：

1、豬肉的選擇：選擇五花肉、豬后腿肉或豬前腿夾心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切細(xì)剁成細(xì)膩的肉泥，清湯白丸子不是獅子頭，剁細(xì)了口感才好。

2、關(guān)于蔥姜的選擇：個(gè)人比較喜歡把姜切成極細(xì)的末，然后再剁在肉泥里面，吃姜不見姜；蔥切極細(xì)的蔥花，這樣做出來的白丸子總感覺實(shí)實(shí)在在。講究點(diǎn)的，不放蔥姜末，用涼水提前泡好蔥姜水，也是一種不錯(cuò)的選擇?？傊?，根據(jù)個(gè)人愛好吧；提前用熱水泡好花椒水晾涼備用。這是剁好的肉泥，均勻細(xì)膩。

3、調(diào)味：肉泥內(nèi)加入蛋清1個(gè)、鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，攪拌均勻。

4、攪肉：稱取花椒水50克、蔥姜水50克，如果加蔥姜末，就稱取花椒水100克；總之，水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式，把花椒水、蔥姜水分次打入肉泥內(nèi)。

5、鍋內(nèi)倒入適量清水，大火燒沸后關(guān)火，在左手虎口處擠出肉丸，左手拇指輕輕一抹，一個(gè)光滑的肉丸就擠好了。把白丸子一個(gè)個(gè)汆入到鍋內(nèi)，左手虎口處掌握好白丸子個(gè)頭大小均勻。汆完后開中火，煮沸。

6、提前另起一砂鍋，倒入適量清湯或清水，調(diào)入適量鹽、味精或雞粉，大火煮沸后把汆好的白丸子盛取適量、油菜芯適量，燉煮約5分鐘。

7、停火后，淋香油、撒香菜、蒜末，這道清湯白丸子就完成了。

白牛肉丸子的做法

1/12 準(zhǔn)備新鮮牛肉餡600克。

2/12 然后在所有調(diào)味料備齊。

3/12 干饅頭提前用涼水泡透備用

4/12 牛肉餡加入姜末，姜粉，鹽，十三香粉，香油，料酒，少許生抽醬油，白胡椒粉一同放入，在把雞蛋磕入。

5/12 然后把提前泡透饅頭去皮，擠干水分放入牛肉餡中。

6/12 拌均勻添加適量干淀粉。

7/12 拌勻后擠岀牛肉丸子不散就可以了。

8/12 分別擠出牛肉丸子，放平盤中備用。

9/12 鍋中放適量食用油，油溫七成熱分個(gè)下入丸子，始中保持中火。

10/12 炸制表面上色，丸子浮起即可。

11/12 撈出控下表面油脂即可享用了

白丸子怎么調(diào)料

在磨好的米漿中加鹽即可白粒丸的特色：色澤潔白，咸辣鮮香。教您白粒丸怎么做，如何做白粒丸1.將大米淘洗干凈，用清水浸泡4-8小時(shí)，取出沖凈瀝干，加清水500克磨成細(xì)滑的米漿。鍋內(nèi)倒入米漿。角石灰放入碗內(nèi)，用清水200克浸泡，待其沉淀，潷出清石灰水摻入米漿內(nèi)拌勻，煮沸。 2.備一小箱模，將有小孔的一端朝下，放在盆上，盆內(nèi)放入半盆清水，將煮熟的漿水舀入箱內(nèi)，讓漿液自然從孔中流出，用竹刮子來回刮動(dòng)，使孔中流出的漿成圓顆粒狀，刮入盆內(nèi)清水中，制成白粒丸。 3.豆豉骨頭湯放入精鹽熬好。把油蘿卜、醬榨菜頭、排冬醬菜洗凈，切成小丁。芹菜擇去葉，除去根須，洗凈入沸水中焯一下，切成1.5厘米長的段。 4.鍋內(nèi)加清水2500克煮沸，放入白粒丸。碗內(nèi)分別放入豆豉骨頭湯、油蘿卜丁、醬榨菜頭丁、排冬醬菜丁、芹菜段等，待白粒丸熟透后，用漏勺撈入碗內(nèi)，撒上蔥花，淋入芝麻油即成。白粒丸的制作要領(lǐng)：白粒丸煮制時(shí)間不宜過長。

白丸子做法視頻

1、冬瓜去皮，切片，泡入水中加入少許鹽待用。

2、將準(zhǔn)備好的肉餡加入少許的水打散，加入淀粉，鹽，蠔油，蔥末，姜末順時(shí)針攪拌，這樣的肉丸子非常筋道。然后把肉餡做成肉丸子待用。

3、鍋中加水，加入泡好的海米，水燒至8成熱的時(shí)候放入肉丸子（這樣肉丸子不容易松散）

4、開鍋后加入粉絲

5分鐘后加入冬瓜片，再燒3分鐘關(guān)火，加入香油，香菜。

白丸子牛肉怎么做好吃法大全視頻

用料

牛肉 1000g

五香粉 適量

鹽 適量

白胡椒 適量

淀粉 適量

姜汁 適量

生抽 適量

麻油 適量

香菜 適量

紫菜 適量

做法：

1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好

2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。

我是用了一個(gè)勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個(gè)方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。

我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開始吃。