牛肉臀肉是哪個部位

牛肉大三角是臀肉部位

　　01 牛頸肉

　　肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

　　02 肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

　　03 上腦

肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋

　　04 胸肉

在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

　　05 眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯

　　06 外脊SIRLOIN（也稱西冷或沙朗）

　　牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

　　07 里脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）

牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁

　　08 臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭、大三角）

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。

　　09 牛腩

肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

　　10 腱子肉

分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉

牛肉臀部叫什么

牛腿肉向豬，如豬肉的悔花肉即好吃又嫩，

辨別假牛肉的方法

1、看牛肉的顏色。

新鮮牛肉的顏色比較深，應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團(tuán)裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

2、聞牛肉的味 道。

牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味。

3、摸牛肉的質(zhì)感。

沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點的，肉質(zhì)比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

4、嘗牛肉的口感。

如果你已經(jīng)把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，你會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來易爛。如下圖，右側(cè)為真牛肉。

牛肉臀肉做法

牛臀肉也能做，但口感不如用腱子肉，用牛臀肉做出來的醬牛肉口感發(fā)柴，發(fā)硬，用牛腱子肉做出來的醬肉入口細(xì)膩不柴而且有嚼勁，肉里筋絡(luò)的部位最好吃，而且富含膠原蛋白，個人覺得牛臀肉最適合做肉餡，炒肉，烤肉，紅燒牛肉丸子，不適合做醬牛肉

牛肉臀部怎么做好吃

1、部位不同。牛霖是指牛后腿的部位肉。

牛臀肉，顧名思義，指牛后腿近臀部的肉。

2、外觀不同。牛霖肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份。一般都經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。

牛臀外形呈圓滑狀，所以通常被稱為和尚頭。

3、吃法不同。

牛霖，肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進(jìn)行加工的。

牛臀肉是瘦肉，脂肪含量少，口感略柴澀。許多平價牛排會選用這個部位來做，這個部位也可用來爆炒，或燒烤、做成各種口味的、與各種水果蔬菜搭配的串燒。

牛肉臀肉是哪個部位的肉

主料：牛腱子1250克

香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個

調(diào)料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克

做法：

步驟1準(zhǔn)備好主要食材。

步驟2牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)。

步驟3把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)。

步驟4把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。

步驟5醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好。

牛臀部肉好吃嗎

牛肉的范圍比較大，包含了牛臀肉。而牛臀肉的范圍比較小，只包含牛肉中的一小部分。

牛臀肉是可以用來煎牛排的，不過因為這個是牛經(jīng)常扭來扭去的部位，肉質(zhì)會老一些，沒有菲力和西冷的口感好，都是瘦肉，所以煎烤出來的味道也并不是很香。